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ローズミンタラ

保存食づくり


昨年から作る気力が失せて、ベーコンは市販品を使っていました。

薄切りの市販品は、アスパラのベーコン巻きには使いやすいけれど、

ベーコン自体を炒めるのにサラダ油がいる! そんなバカな!

ベーコンちゅうもんは、

炒めたら、自分の脂でカリカリに炒まるものでしょう!


札幌で輸入ベーコンのブロックを見つけました。

これなら大丈夫 ・ ・ ・ ん~残念 ・ ・ ・ これも期待はずれ。


やっぱり作らにゃいかんか? と 思い始めていたところ、

「 もうすぐ、ベーコンがなくなるよー 」 

決心がつきました。  よし、つくろう!





今回のバラ肉は、砂川産の上原ポーク。

砂川の斉藤商店で取り扱っています。

s-704-1上原ポーク

すぐにでも 燻 ( いぶ ) したい はやる気持ちを抑えて、

まず、下処理。

塩をまぶして、重石を2~3時間かけて、余分な水気を抜きます。

下処理を終えても、まだ、ガマン。

ピックル液に漬けて一週間、冷蔵庫で寝かせます。

冷蔵庫を開けるたびに、

おいしく、 おいしく、 おいしくな~れ  と呪文を唱えます。



一週間後、おいしくなった塩豚!

さあ、いよいよ・・・・・いや、いや、まだ、我慢。

塩抜き作業があるのです。

流水で2時間、または、たっぷりの水に4時間浸けて塩を抜く。

※ ここまで来ると、いつも同じことを思います。

「 塩を抜くのなら、最初から薄塩にすればいいのに ・・・?

  でも ・・・ きっと、塩抜きをする理由があるのでしょう 」



その後、一晩、風乾して、

待ちに待った燻( いぶし ) の始まりです。

s-704-2スモーク缶

長年使い込んだ燻製缶の中は、すっかり燻煙でコーティング。



s-704-3スモーク缶2

高温を避けるため、燻製缶は2段重ね。




s-704-4煙

チップが燻って、いい具合。  温度は60℃、適温!



七輪の上の鉄板にチップを置いて、

燻製缶をかぶせて半日。

s-704-5.jpg

いい色!



旨そうに仕上がったではありませんか。

s-704-6完成

これで しばらく本物ベーコンが楽しめます。

焼いてよし、スープによし。 出汁気たっぷり。

さあ、豆福にどんな料理をおねだりしようかな~。








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