甘夏マーマレード

今年も 美味しいマーマレードが、　で ・ き ・ ま ・ し ・ た　。

くまのプーさんは、はちみつが好物。

ボクは、マーマレードが好物。



美味しいマーマレードの一つに、新宿高野のマーマレードがありました。

美味しいのですが、お値段が良すぎる。

普段使いには、もったいない。

でも、自宅で作ると、そのリッチな味を　「　ふんだん　」　に味わえるのです。

つくらない手はありません。



美味しいマーマレードづくりには、

新鮮な甘夏と豆福の包丁技が必要です。

「　甘夏の表皮を薄くスライスする　」

これが　「　匠の技！　」　

これが、マーマレードの食感を格段に引き上げるのです。





いつもは、２月の 旬 の時期につくっていました。

２月までは豆福の体調がすぐれず、つくるのを諦めていたのですが、

３月に入って、すこ～し復帰。

今年もつくることになりました。

あっ、ボクもちょこっとお手伝いしましたよ。



東伊豆のポットハウスから甘夏を取り寄せています。

ここは、無農薬がウリ。

マーマレード用に表皮が厚めの　「　川野　」　と言う品種を

送ってもらいました。



これから先は、作り方をご紹介しますので、

「　♪　きょうの料理　」　　のメロディーをイメージしながら

お読みください。

♪　ちゃんチャカ　チャカ　チャカ　ちゃん　ちゃん　ちゃん

　　チャカ　チャカ　ちゃん　ちゃん　ちゃん　・・・



【　１．下ごしらえ　】

①甘夏をたわしでゴシゴシ洗います。




②甘夏の表皮を６等分（これが黄金分割比）



　６分割は、しにくいのですが、４分割だと大きすぎ、

　８分割だと、小さすぎるのです。




③表皮と内皮と果肉に分けます。






【　２．外皮をゆでる　】

④剥いだ外皮を３回ゆでこぼして、苦味を抜きます。



１ 回目は、沸騰後５分ゆで　→　水洗いし　→　１ミリほどの厚さにスライスします。

このスライス具合が匠の技。

０．３ ～ ０．５ｍｍ 厚にしてしまうのですから、ボクの出る幕はありません。

２ 回目は、スライスした外皮を沸騰後５分ゆで、→　水洗い　→　軽く絞る。

３ 回目も沸騰後５分ゆで　→　水洗い　→　固く絞ります。






【　３．ペクチンをつくる　】

⑤内皮を水洗いし　→　１０分ゆで　→　水気を絞り、細かく刻みます（Ａ）





⑥果肉は細かく砕き　→　絞り　→　ジュースにします（Ｂ）





⑦ （Ａ） の刻んだ内皮と （Ｂ） のジュースを鍋に入れて加熱

　　20～30分煮ると、内皮が不思議なほどトロトロになります。





⑧熱いうちに裏ごしします　（　これでペクチンができあがります　）

　内皮はぜ~んぶ裏ごしされます。






【　４．仕上げです　】

⑨外皮とペクチンを計量し、６０％重量のグラニュー糖を鍋に入れ、

ペクチンで溶いて、外皮を加え、１０分間コトコト煮ます。

グラニュー糖は、アクが少ないので、使いやすいのです。

グラニュー糖は別名　「　てんさい糖　」　。

北海道の特産品の一つなのですが、　「　天才糖　」 　と言うイメージがあって気に入っています。




⑩テリが出てきたら、できあがり！




美味しいマーマレードができあがりました。

トーストに塗ったり、紅茶に入れたり、焼き肉ソースに入れたり・・・

でも、こんなに美味しくできると

くまのプーさんがはちみつを舐めるように、そのまま食べるのが、一番おいしい！

また、また、メタボ の タネ が増えてしまいました。