甘夏マーマレード

今年も 美味しいマーマレードが、　で ・ き ・ ま ・ し ・ た　。

くまのプーさんは、はちみつが好物。 

ボクは、マーマレードが好物。 

美味しいマーマレードの一つに、新宿高野のマーマレードがありました。 

美味しいのですが、お値段が良すぎる。 

普段使いには、もったいない。 

でも、自宅で作ると、そのリッチな味を「ふんだん」に味わえるのです。 

つくらない手はありません。 

美味しいマーマレードづくりには、新鮮な甘夏と豆福の包丁技が必要です。

「甘夏の表皮を薄くスライスする」これが「匠の技！」

これが、マーマレードの食感を格段に引き上げるのです。 

 いつもは、２月の 旬 の時期につくっていました。 

２月までは豆福の体調がすぐれず、つくるのを諦めていたのですが、３月に入って、すこ～し復帰。

今年もつくることになりました。 

 あっ、ボクもちょこっとお手伝いしましたよ。

 東伊豆のポットハウスから甘夏を取り寄せています。 

 ここは、無農薬がウリ。 

 マーマレード用に表皮が厚めの「川野」と言う品種を送ってもらいました。 

作り方をご紹介しますので、「♪きょうの料理」のメロディーをイメージしながらご覧ください。 

 ♪　ちゃんチャカ チャカ チャカ ちゃん ちゃん ちゃん 

　　チャカ チャカ チャカ チャカ ちゃん ちゃん ちゃん　・・・ 

【１．下ごしらえ】 

 ①甘夏をたわしでゴシゴシ洗います。

 

 ②甘夏の表皮を６等分（これが黄金分割比）



　

６分割は、しにくいのですが、４分割だと大きすぎ、８分割だと、小さすぎるのです。

 ③表皮と内皮と果肉に分けます。

 

【２．外皮をゆでる】 

 ④剥いだ外皮を３回ゆでこぼして、苦味を抜きます。

 

１ 回目は、沸騰後５分ゆで　→　水洗いし　→　１ミリほどの厚さにスライスします。 

このスライス具合が匠の技。 

０．３ ～ ０．５ｍｍ 厚にしてしまうのですから、ボクの出る幕はありません。 

２ 回目は、スライスした外皮を沸騰後５分ゆで →　水洗い　→　軽く絞る。 

３ 回目も沸騰後５分ゆで　→　水洗い　→　固く絞ります。

 

【　３．ペクチンをつくる　】 

⑤内皮を水洗いし　→　１０分ゆで　→　水気を絞り、細かく刻みます（Ａ）

⑥果肉は細かく砕き　→　絞り　→　ジュースにします（Ｂ）

 

 ⑦ （Ａ） の刻んだ内皮と （Ｂ） のジュースを鍋に入れて加熱

　　

　　20～30分煮ると、内皮が不思議なほどトロトロになります。

 

 ⑧熱いうちに裏ごしします（これでペクチンができあがります）

　内皮はぜ~んぶ裏ごしされます。

 

【４．仕上げです】 

 ⑨外皮とペクチンを計量し、６０％重量のグラニュー糖を鍋に入れ、

ペクチンで溶いて、

　外皮を加え、１０分間コトコト煮ます。 

  グラニュー糖は、アクが少ないので、使いやすいのです。

  グラニュー糖は別名「てんさい糖」。 

  北海道の特産品の一つなのですが、「天才糖」 と言うイメージがあって気に入っています。

 

 ⑩テリが出てきたら、できあがり！

 

美味しいマーマレードができあがりました。

トーストに塗ったり、紅茶に入れたり、焼き肉ソースに入れたり・・・ 

でも、こんなに美味しくできると

くまのプーさんが蜂蜜を舐めるように、そのまま食べるのが、一番おいしい！ 

 また、また、メタボ の タネ が増えてしまいました。